Lussekatter - bułeczki z szafranem pieczone w Szwecji na dzień świętej Łucji

Bułeczki z szafranem pieczone na dzień świętej Łucji mają niewiele wspólnego ze świętą Łucją. Znaczenie słowa "lussekatter" pochodzi od Lucyfera, diabła :) Słowo to pochodzi z Niemiec aż z XVI wieku i ma obrazować diabła, który w kociej postaci bije małe dzieci, podcza gdy Jezus rozdaje bułeczki grzecznym dzieciom. Aby ochronić się przed diabłem zaczęto farbować bułeczki szafranem na żółto. Ten kolor miał przegonić Lucyfera i nadal przegania w grudniu. :)

Pod koniec XVI wieku tradycja wypiekania bułeczek z szafranem dotarła do Szwecji i dopiero od XVIII wieku bułeczki z szafranem piecze się na 13 grudnia, dzień świętej Łucji.

Przepisów na te bułeczki jest mnóstwo , tak więc dotarcie do oryginału może być nieco trudne. Wypróbowałam kilka przepisów, pierwsze moje Lussekatter były bardzo ciężkie i można było nimi tylko rzucać - zdecydowanie za dużo mąki użyłam. :) Uwaga więc z mąką, zbyt wielka ilość powoduje że będą twarde i po prostu niejadalne. 

Po kilku nieudanych próbach powstał poniższy przepis na lussekatter:

Składniki: 

- 50 g drożdży
- 150 g masła
- 5 dl mleka
- 250 g serka niesłodzonego, np homogenizowany
- 1 gram szafranu
- 1,5 dl cukru lub cukru pudru
- pół lyżeczki soli
- około 8 -14 dl maki pszennej (zależy od mąki, trzeba uważać z ilością)

Do posmarowania przed pieczeniem 1 rozbełtane jajko.
Do dekoracji sparzone rodzynki.

Przygotowanie:

1. Zagrzać 1dl mleka do około 37 stopni, dodać 1/2 dl mąki i 1 lyżeczkę cukru, rozpuścić w tym drożdze i odstawić przykryte w cieple miejsce - ja zazwyczaj zostawiam na kuchence.

2. Rozpuścić masło w małym garnku, dodać resztę mleka i cukru, szafran, sól i serek. Wszystko wymieszać dokładnie mikserem.

3. Dodać wyrośnięte drożdze.

4. Wymieszać wszystko na jednolitą masę. 

5. Do dużej miski wlać miksturę i powoli dodawać mąkę. Nie przesadzać z mąką, dodawać po trochę, do czasu gdy już ciasto odchodzi od miski tzn. że czas aby sobie odpoczeło :). Piekarnik nastawić na 220 stopni.
Odstawić ciasto na 30-60 minut, przykryć ściereczką i po tym czasie ciasto powinno już samo wychodzić z miski.

6. Przełożyć na deskę. Dodać mąki jeśli się kliei, ale nadal ciasto powinno być lekkie.

7. Odrywać po kawałku, zrulować i formować literkę "S". (Grubość "S" zależy od tego jak duże lussekatter chcemy uzyskać).

8. Na papierze do pieczenia wyłożyć "s-ki" i posmarować rozbełtanym jajkiem. Dekorować rodzynkami.

9. Poczekać aż bułeczki urosną nieco na blasze i dopiero wtedy włożyć do piekarnika i piec aż się zezłocą. Trzeba pilnować, aby nie przypiec. Gdy sie zezłocą to znaczy, ze za chwilkę czas na nie :)

Smacznego! :)