Shepherd's Pie / Cottage Pie

Jeden post na miesiąc to nieco kiepski wynik i chciałabym częściej zapisywać przepisy, bo troszkę się nazbierało fajnych rzeczy przez ten czas. Jednak czasami nie można się przeskoczyć i trzeba zaakceptować chwilową, własną nieobecność w niektórych sferach życia. :)
Tak sobie będąc na urlopie już od roku (ale ten czas leci! za szybko!!) obejrzałam chyba wszystkie odcinki i sezony Masterchef USA, który to program wciągnął mnie do reszty. Zresztą co można robić, gdy jest się między jednym karmieniem a usypianiem dziecka, gdy inni pracują. Nic jak usiąść w fotelu wygodnym, włączyć telewizor, przyciszyć głos i w międzyczasie oglądać (w Szwecji tłumaczenie w TV jest tekstowe).
W jednym programie była konkurencja polegająca na tym, aby przygotować ulubioną potrawę z dzieciństwa jednego z jurorów. Gordon Ramsey wybrał właśnie Shepherd's Pie i muszę przyznać, że utkwiło mi to w głowie, ale przepisu na to danie szaleńczo nie szukałam po programie. Może trochę z braku czasu. Przepis sam do mnie przyszedł za kilka tygodni w jednym magazynie, który dostaje darmowo raz na kwartał - 'Salt & Peppar'.
Od razu przepis wykorzystałam i muszę przyznać, że jest to niesamowicie pyszna zapiekanka mięsna (pasterska/wiejska). Wszystkim smakuje zawsze i nie może się nie udać. Tak więc nie dziwię się Gordonowi, że to danie wybrał jako ulubione z dzieciństwa, bo dzieciaczki lubią proste rzeczy. Polecam o każdej porze roku. Łatwe w przygotowaniu, smaczne i świetne na przykład na obiadokolację.

Shepherd's pie przygotowuje się z mięsem jagnięcym a cottage pie z mięsem wołowym.

Składniki:

400 g mielonej jagnięciny / mięsa wołowego
1 kg ziemniaków takich najlepiej na puré z dużą ilością skrobi
2/3 szklanki mleka 3%
2 żółtka
1 duża cebula
200 g korzenia selera
3 średniej wielkości marchewki
2 łyżki puré pomidorowego
300-400 g pomidorów bez skórki ładnie pokrojonych
2/3 szkladnki wody
3 łyżki świeżych listków tymianku
1 szklanka startego dojrzałego sera, taki dwunastomiesięczny wystarczy :)
masło i oliwa z oliwek
sól
pieprz czarny

Przygotowanie:

1. Nastawić piekarnik na 225 stopni.

2. Obrać i ugotować ziemniaki do miękkości w solonej wodzie. Następnie utłuc na puré i zmiksować razem z mlekiem, 2 łyżkami masła. Dodać następnie żółtka i doprawić solą i pieprzem.

3. Posiekać ładnie cebulę. Obrać seler i marchewkę i zetrzeć na tarce o największych oczkach.

4. Cebulę, seler i marchew usmażyć na maśle i oliwie w głębszej patelni. Dodać mięso i smażyć aż mięso nabierze odpowiedniego koloru. Posolić (około 1,5 łyżeczki) i dodać pieprz czarny.
Dodać następnie puré pomidorowe i pomidory, wodę i połowę tymianku. Dusić całość około 20 minut. Doprawić ponownie solą i pieprzem jeśli potrzeba.

5. Do wysokiej formy do pieczenia / naczynia żaroodpornego przełożyć mięso z warzywami, posypać startym serem. Na wierzch wyłożyć puré ziemniaczane. Spryskać oliwą z oliwek, posypać lekko solą, pieprzem i resztą tymianku.

6. Zapiekać około 20 minut.

Smacznego!! :) 

Pilaf z wołowiną (Kıymalı Pilav)

No i znowu pilaf. A to dlatego, że jeszcze wszystkich możliwych smaków z tej "półki" nie przerobiłam, a ponadto pilafy są bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Binnur na swojej stronie ma osobny dział właśnie z przepisami tylko na pilafy, tak więc nie jest to wcale takie małe zagadnienie kulinarne. Oryginalny przepis na ten pilaf można znaleźć tutaj (click!).
Po kilku "pilafowych" próbach, to jednak pilafy z dodatkiem mięsa lub podrobów kwalifikują się zdecydowanie do moich smaków.

Składniki:

150 g mielonego mięsa wołowego
1 średnia cebula, pokrojona w plasterki
2-3 łyżki pomidorów z puszki
1/2 szklanki (cup) ryżu, wypłukanego i wysuszonego
1 szklanka (cup) pokrojonych warzyw (marchew, kukurydza, fasola, papryka itp.) zamrożonych
1/2 szklanki (cup) wody
1 łyżka masła
sól
pieprz

Sos jogurtowy:
1/2 szklanki jogurtu greckiego
1-2 ząbki czosnku ładnie posiekanego

Przygotowanie:

Zeszklić cebulę na maśle, dodać mięso mielone, sól i pieprz. Smażyć aż mięso nabierze brązowego koloru. Dodać resztę składników. Wymieszać. Zmniejszyć ogień i przykryć patelnię. Gotować aż ryż pochłonie całą wodę

Podawać pilaf z sosem jogurtowym. Świetny jako dodatek, ale też może być na lunch. Można się tym najeść.

Smacznego!

Oberżyna nadziewana wołowiną (Nohutlu Etli Patlıcan Dolması)

I znowu po turecku. Binnur na swojej stronie podaje takie wspaniałe i w dodatku proste przepisy z kuchni tureckiej, że trudno ich nie wypróbować. Potrawy z oberżyny coraz bardziej do mnie przemawiają, ale niestety oberżyna przygotowywana w całości do pięknych dań nie należy, dlatego uważam, że sfotografowanie brzydkiej potrawy smakującej wyśmienicie jest wcale niełatwą sztuką. Ja niestety tej sztuki jeszcze nie przyswoiłam dogłębnie, ale sądzę, że jestem na dobrej drodze. Taką mam przynajmniej nadzieję. Póki co, polecam przygotować to danie, jeśli oko nie ma szans się nacieszyć poniższą fotografią. Danie proste i szybkie w przygotowaniu. Turkowi smakowało i uznał, że znajduje się na końcu skali, od tej pozytywnej strony, tak więc jest dobrze. :)
Przepis oryginalny znajduje się na tej stronie (click!).

Składniki:

4 - 6 małych oberżyn

Nadzienie:

100 g - 150 g mielonego mięsa wołowego
3 łyżki ciecierzecy (gotowej z puszki)
2 łyżki ryżu, wypłukanego w zimnej wodzie i wysuszonego
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 małe cebule, ładnie posiekane
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżeczka soli
czarny pieprz do smaku

kilka sztuk małych pomidorków
1 szklanka (cup) bulionu wołowego
1 łyżka masła

Sos:

sok z połowy cytryny
1 łyżeczka suszonej mięty
1 ząbek czosnku, posiekany (rozgnieciony) ze szczyptą soli

Przygotowanie:

Wymieszać razem wszystkie składniki nadzienia.

Ściąć oberżyny przy ogonku. Wykroić miąższ ze środka pozostawiając około 3 mm na brzegach, wewnątrz. (Wygodnie wycina się miąższ drylownicą do jabłek (click!) ale trzeba uważać, aby sie nie przebić na wylot.) Miąższu nie wyrzucać, lecz odlożyć na bok i przygotować pózniej oberżynę z ciecierzycą (click!). 
Napełnić każdą oberżynę nadzieniem z wołowiny. Dobrze docisnąć, aby zmieściło się jak najwięcej nadzienia, ale zostawić troszkę miejsca, około  2 - 4 mm u góry. Pokroić pomidorki w plastry i nałożyć na wierzch nadzienia każdej oberżyny - przykryć nadzienie.
Przełożyć gotowe oberżyny do garnka, dodać łyżkę masła, dodać bulion wołowy i resztę pomidorów. Gotować na średnim ogniu około 40 minut.
Wszystkie składniki sosu wymieszać razem i dodać do garnka z oberżyną.
Podawać najlepiej z jogurtem tureckim.

Smacznego!

Zapiekanka z cukinią i klopsikami

Dawno nic nie gotowałam. Byłam u mamy, a u mamy nie mam szans na pichcenie. Ma to swoje dobre strony, bo uwielbiam mojej mamy gotowanie, a poza tym trochę odpoczynku od kuchni nie zaszkodzi. :)
Wczoraj potrzebowałam przepisu na szybkie danie z cukinią, ponieważ przed wyjazdem zapomniałam o czterech cukiniach pozostawionych całkowicie bez opieki w lodówce. Po powrocie uznałam ich stan za zadowalający i do wykorzystania w trybie natychmiastowym. Świetny przepis (click!) zobaczyłam u
Grzegorza z Mniammniam. Niestety musiałam trochę zmienić i dodać nieco od siebie, ale
to ze względu na sprawienie, aby zapiekanka miała nieco bardziej wyrazisty smak i stała się troszkę bardziej, jakby to powiedzieć, turecka. :)  

Składniki:

4 średniej wielkości cukinie
sól
sok z połowy cytryny

oliwa z oliwek do wysmarowania naczynia

Klopsiki:

400 g mielonego mięsa wołowego lub mieszanego
2 średnie cebule bardzo drobno posiekane (najlepiej zrobić to w mikserze, blenderze)
4-7 ząbków czosnku, drobno posiekanych
garść posiekanej natki pietruszki
garść posiekanego koperku
1 całe jajko
2 łyżki tartej bułki
1 łyżeczka kuminu
sól
czarny pieprz

Sos:
1 szklanka (cup) gęstej śmietany, co najmniej 22%
2-3 jajka
garść drobno posiekanego koperku
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz

200 g - 300 g startego sera mozarella

Sposób przygotowania:

1. Cukinię pokroić wzdłuż np. za pomocą obieraczki do warzyw na cienkie plasterki. W dużym garnku zagotować wodę, posolić i dodać sok z cytryny. Włożyć paski cukinii i gotować około 1 - 2 minut. Wyjąć i odsączyć.
2. Wszystkie składniki na klopsiki wymieszać razem dokładnie na jednolitą maasę. Z mięsnej masy formować małe kuleczki o wielkości orzecha włoskiego. Zagotować wodę z solą w głębszej patelni. Klopsiki gotować około 3 minut, a następnie wyjmować z wody i odcedzać, przełożyć na osobny talerz.

3. Składniki sosu wymieszać razem na jednolitą masę.

4. Formę do pieczenia lub naczynie żaroodporne wysmarować oliwą z oliwek. Najpierw ułożyć w nim 2/3 pasków z cukinii, następnie na to pulpeciki i resztę cukinii. Zalać całość sosem. Na koniec posypać serem mozarella.

5. Zapiekać całość w 190 stopniach około 25 - 35 minut.

Smacznego!

Gołąbki

Czyli powrót do klasyki na chwilkę. Zobaczyłam w sklepie takie piękne główki młodej kapusty i postanowiłam poświęcić się zawijaniu klasycznych gołąbków dla jej smaku, młodej kapusty oczywiście. Poezja.Troszkę ulepszyłam, dodając moje ulubione przyprawy, a mianowicie kumin i natkę pietruszki. Sos całkowicie pomidorowy też nie jest, bo nie mogłam się powstrzymać przed dodaniem paprykowego pure (tureckiego oczywiście! :) ).

Składniki: kapusta - śliczna główka o wadze około 1,2 kg Nadzienie: 1 kg mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego, lub mix 1 szklanka ryżu ugotowanego na twardo 3 jajka garść posiekanej natki pietruszki 2 łyżki kwaśnej śmietany 1 łyżeczka kuminu sól czarny pieprz 2 duże cebule, ładnie posiekane masło lub oliwa do smażenie cebuli Sos: 2  łyżki pomidorowego pure 1 szklanka bulionu wołowego 1 - 2 łyżki paprykowego pure sól czarny  pieprz Sposób przygotowania:

Z kapusty oberwać zewnętrzne liście, jeśli są nieświeże lub podniszczone. Wykroić głąb i włożyć kapustę do dużego garnka z posolonym wrzątkiem. Wody powinno być tyle, aby kapustę przykryło. Spażyć kapustę, nie gotując jeśli kapusta jest młoda. Oddzielić liście za pomocą, najlepiej, dwóch widelców. Liście przekładać na talerz.
Przygotowanie nadzienia. Cebulę posiekać na drobno i zeszklić na maśle lub oliwie. Mięso mielone wymieszać ze wszystkimi składnikami, doprawić według gustu. Najlepiej wymieszać nadzienie rękoma, tak aby wszystkie składniki się dokładnie połączyły.
Gdy liście wystygły to na każdy liść nakładać porcję nadzienia, tak aby dało radę zwinąć brzegiem liścia do środka, formując gołąbki. Kilka liści, tych najmniejszych zostawić do wyłożenia garnka.
Układać gołąbki bardzo ciasno jeden obok drugiego, jak również jeden na drugim - zależy ile mamy gołąbków, jak są duże oraz jak duży garnek posiadamy. :)
Wymieszać wszystkie składniki sosu bardzo dokładnie i zalać nim gołąbki. Przykryć garnek,
zagotować na dużym ogniu.
Jeśli zostały jakieś liście, to można je polożyć na wierzch i nastepnie przykryć garnek.
Zmniejszyć ogień na mały i gotować co najmniej 45 minut.

Smacznego! :)

Zapiekanka z białej kapusty i mięsa... a może raczej "gołąbki inaczej"...

Potrawa, która smakuje lepiej niż gołąbki, ale jak gołąbki wcale nie wygląda... W necie można znaleźć przepisy na gołabki bez zawijania, ale ta nazwa też mi nie odpowiada.
Jak zwał tak zwał, ale dawno tak dobrych gołąbków nie jadłam :) Zawijać mi się dzisiaj nie chciało, a przede wszystkim nie miałam melodii do parzenia kapusty i poszukiwania w niej kolejnych liści. Szkoda czasu. Lepiej zrobić zapiekankę z tych, prawie takich samych, składników. :) Może tak bardzo elegancko nie wygląda to danie na talerzu jak gołąbki, ale smakuje, moim zdaniem, o niebo lepiej.

Składniki:

1 główka białej kapusty - około 1 kg
2 łyżki masła

2 średnie cebule
łyżka masła
0,5 kg mielonego mięsa wołowo - wieprzowego
0,5 - 1 szklanka ugotownego ryżu
3 całe jajka, lekko ubite
0,5 lub 1 łyżeczka kuminu (według gustu)
garść posiekanej natki pietruszki
łyżka świeżego, posiekanego koperku
sól
czarny pieprz

0,5 kg pieczarek
łyżka masła
 
Składniki sosu:

pół szklanki (cup) pomidorowego pure lub przecieru
pół szklanki (cup) pomidorów z puszki lub świeżych
2 łyżki paprykowego pure, najlepiej z ostrej papryki
1 łyżka masła
1 szklanka (cup) słodkiej śmietanki, min. 30%
0,5 szklanki (cup) mleka
sól
czarny pieprz

oliwa z oliwek lub olej do wysmarowania naczynia żaroodpornego

Przygotowanie: 

1. Ugotować ryż i ostudzić.
2. Z kapusty usunąć zewnętrzne liście oraz środkową, twardą część i pokroić w dużą kostkę. W rondlu rozpuść masło, podsmażyć kapustę, dolać 0,5 szklanki wody i ugotować do średniej miękkości, dość często mieszając. Posolić. Odcedzić i przełożyć do miski. 
3. W rondlu rozpuść masło, dodać pomidorowe i paprykowe pure, wymieszać i podsmażyć chwilę. Dodać śmietankę i mleko. doprowadzić do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem.Odstawić na bok.
4. Posiekać ładnie cebulę i podsmażyć na maśle na złoto.
5. Pieczarki pokroić na mniejsze części i podsmażyć na maśle. Doprawić solą i pieprzem. Odparować wodę lub odcedzić.
6. Mięso wymieszać z ryżem, cebulą, jajkami, natką pietruszki, koperkiem. Doprawić kuminem, solą i pieprzem.Można dodać łyżkę wody, jeśli masa wydaje się dość zwarta i ciężka.
7. Naczynie wysmarować oliwą, na dno wyłożyć połowę kapusty, na to połowę mięsa, następnie pieczarki, drugą połowę mięsa i na sam wierzch resztę kapusty. Zalać sosem.
8. Przykryć naczynie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać przez około 60 minut.

 

 Smacznego! :)

Kadınbudu Köfte

Kadınbudu Köfte lub "Ladies Thighs" Croquettes to kotlety nazywane "kobiecymi udami". Nie przeczę, że postanowiłam zrobić je ze względu na szczególną nazwę. W kuchni tureckiej nierzadko można spotkać ciekawe nazwy nawiązujące do seksualności czy kobiecych części ciała. Dlatego istotne jest formowanie tychże kotlecików, aby uzyskać właśnie te kobiece uda ;)
Smakowo zbliżone są do polskich kotletów mielonych, jednak zawartość jest bardziej zwięzła, pewnie ze względu na zawartość sera feta. 

Składniki:

750 g mielonego mięsa wołowego
1 cup (250 ml) ugotowanego ryżu
1 duża cebula, bardzo ładnie posiekana
0,5 cup (125 ml) beyaz peynir (ser typu feta)
0,25 cup ładnie posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego świeżego koperku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
2 duże jajka
mąka pszenna
olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

Mięso, ugotowany ryż, cebulę i ser zmielić lub używając blendera wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
Dodać pietruszkę, koperek, sól i pieprz oraz lekko ubite jajko. Wymieszać całość na jednolitą masę.

Drugie jajko lekko rozbełtać w głębszym talerzu. Na drugim płaskim talerzu przygotować mąkę.
Rozgrzać olej na patelni.

Formować kotlety wielkością i kształtem przypominających jajko (kobiece uda ;) ) Obtoczyć najpierw w jajku, a później w mące. Smażyć aż będą złotobrązowe. Podawać ze smażonymi ziemniakami.

Smacznego! :)

Sobotnie opróżnianie lodówki ...

Bywa czasami tak, że trzeba opróżnić lodówkę i ewentualnie też szafki kuchenne. Wczoraj zrobiłam takie mini opróżnianie kuchni. Z tego powodu na obiad był "fast food" czyli ...

Zapiekanka mięsna z makaronem

Proste i szybkie danie, żadne tam cuda azjatyckie tym razem.....

Wystarczy mieć:

220 g makaronu, np. Penne lub o innego
500 - 600 g mielonego mięsa wołowego
1 cebula
4 ząbki czosnku
200 - 300 g pieczarek
opcjonalnie: papryka, marchew, cukinia itp. pokrojone w plasterki lub kostkę
po 1 czubatej łyżeczce oregano i bazylii (można użyć gotowej przyprawy do pizzy)
sól, pieprz
5 łyżek pomidorowego puree lub krojonych pomidorów
300 g mozarelli lub/i opcjonalnie starty ser żółty
olej do smażenia

Przygotowanie: Zagotować makaron al dente. Posiekać cebulę i czosnek, podsmażyć chwilę na patelni, dodać pieczarki (i ewentualnie inne warzywa, jeśli chcemy dodać do zapiekanki) i dusić aż woda odparuje, pod koniec dodać trzy łyżki pomidorowego puree, dodać szczyptę soli i pieprzu. Mięso zarumienić na oleju, dodać przyprawy i dwie łyżki pomidorowego puree, dodać sól i pieprz.
Połowę mozarelli zetrzeć na tarce lub pokroić na mniejsze kawałki. Drugą połowę pokroić w plastry.
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem. Przełożyć do niego ugotowany makaron, mięso, cebulę z czosnkiem i pieczarkami (oraz innymi warzywami) oraz startą część mozarelli (ser żółty). Wymieszać delikatnie wszystkie składniki w naczyniu. Zapiekać pod przykryciem przez około 20 minut. Wyjąć z piekarnika, wyłożyć na wierzch resztę mozarelli w plastrach i zapiekać bez przykrycia kolejne 5 minut.
To ile damy puree pomidorowego i czy dodamy warzywa dodatkowo to kwestia gustu. Podobnie z ilością mozarelli i sera żółtego.
Podawać na ciepło prosto z piekarnika.

Smacznego! :)