Makaron ze szpinakiem po prostu :)

To nie tak, że gdy ogarnie mnie szaleństwo na jeden temat, np. kuchnia turecka to żywimy się wyłącznie tym. O nie! Dzisiaj miałam ochotę na szpinak, bo bardzo lubię i zrobiłam makaron ze szpinakiem.
W szafce miałam zapomniany makaron "Pantacce" - to takie romby z falbankami. :) Świetnie nadawał się na szybki obiad szpinakowy.

Porcja: 2-3 osoby

Składniki:

ok. 250 g makaronu (przed ugotowaniem), najlepiej takiego grubszego

2 łyżki oliwy
300-400 g mrożonego szpinaku
3-4 ząbki czosnku, posypane solą i ładnie posiekane
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól
czarny pieprz
2 łyżeczki posiekanego koperku
200 - 250 ml creme freiche lub gęstej tłustej śmietany

starty parmezan do posypania 

Przygotowanie:

Ugotować makaron.
Oliwę rozgrzać na patelni. Dodać czosnek i podsmażyć około 3 minut, uważać aby nie zbrązowiał. Dodać szpinak. Podsmażyć chwilkę wraz z czosnkiem mieszając. Dodać przyprawy i smażyć około 3-5 minut. Na koniec dodać śmietanę i dokładnie wymieszać.
Odsączony makaron dodać do patelni i całość delikatnie wymieszać.
Podawać posypując parmezanem. I tyle. :)

Smacznego!

Kurczak, cebula, sok z cytryny i kminek (Tavuk tandir)

Szukałam jakiegoś przepisu na przyrządzenie kurczaka, bo pieczenie znudziło mi się chwilowo. Postanowiłam poszukać czegoś na tureckich stronach i oto jest, znaleziono! Prostota wykonania, ale niestety wymagający czasu przepis. Jednak warto dla tego smaku i tego delikatnego po przygotowaniu mięsa, poświęcić te ponad 2 godziny. Zwiększyłam ilość soku z cytryny i zmniejszyłam ilość kminku, bo kminek nie należy do grona moich ulubionych.

Składniki:

1 kg kurczaka podzielonego na mniejsze części
1 cebula, obrana ze skóry
ok. 2 łyżek soku z cytryny
sól
pieprz
szczypta kminku
masło ghee lub olej słonecznikowy do smażenia
gorąca woda

Przygotowanie:

Posolić i popieprzyć części kurczaka. Smażyć kurczaka z obu stron około 3 - 5 minut w dużej i głębokiej patelni. Zalać gorącą wodą, tak aby całkowicie części kurczaka zostały przykryte. Przekroić cebulę na pół i dodać do zawartości patelni. Dodać również sok z cytryny i kminek. Gotować na małym ogniu pod przykryciem, jednak pozostawić patelnię lekko odkrytą. Gotować do czasu aż woda się wygotuje całkowicie, to zajmie około 1,5 - 2 godzin. Wyjąć cebulę, gdy jeszcze będzie trochę wody na dnie, aby jej nie przypalić.

Podawać z ryżem lub pilafem. Można posypać oregano na wierzchu.

Smacznego! :)

Pilaf z bulguru i krewetek (Karidesli Bulgur Pilavi)

Oszalałam ostatnio na punkcie pilafów, tak więc nie mogłam przegapić tego z bulguru i krewetek.:) Przepis znaleziony u Binnur oczywiście. Ona jest dla mnie absolutnym guru kuchni tureckiej.
Bakiemu pilaf bardzo smakował, wziął dokładkę, a to w jego przypadku wszystko wyjaśnia.
To jest danie nadające sie np. na lekki lunch albo jako przystawka do kolacji.

Porcja dla dwóch osób. 

Składniki:

pół szklanki gruboziarnistego bulguru
1 szklanka wody
około 100-150 g pomidorów z puszki
1 czubata łyżeczka pasty paprykowej
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
150 g krewetek, najlepiej takich średniej wielkości, ugotowanych i obranych
3 łyżki posiekanego szczypiorku
4 liście sałaty rzymskiej, pokrojonej na mniejsze części 
ok. 1,5 łyżki soku z cytryny

szczypta suszonej ostrej papryki
sól
pieprz

Przygotowanie:

Wypłukać dokładnie bulgur, wysuszyć.
Wlać wodę do średniej wielkości garnka, dodać oliwę, pomidory, pastę paprykową, sól i pieprz. Doprowadzić  do wrzenia. Dodać bulgur i gotować na średnim ogniu aż bulgur wchłonie wodę. Odstawić na 5 minut.
Dodać krewetki, szczypiorek, sałatę, sok z cytryny i ostrą paprykę. Delikatnie całość wymieszać.

Podawać najlepiej z czerwoną cebulą.

Smacznego!

Ryba w kokosowym sosie

Czyli znowu coś z Indii. Do tego dania najlepiej pasuje biała ryba. Dobrze, jeśli kawałki ryby są dość spore, w swej grubości i szerokości.
Z którego rejonu Indii to danie pochodzi niestety nie wiem jak również nie pamiętam skąd mam ten przepis.

Składniki:

1 łyżka masła ghee
2 ładnie posiekane cebule
2 czubate łyżki kuminu
1,5 łyżeczki pasty czosnkowej (lub po prostu rozgniecionych ząbków czosnku)
1 czubata łyżeczka kolendry
1 czubata łyżeczka kurkumy
4 całe goździki
4 lekko pokruszone nasiona czarnego kardamonu
6 liści curry
sól
czarny pieprz

500 ml mleka kokosowego

około 600 - 800 g filetów z białej ryby
sok z cytryny

Przygotowanie:

Rozgrzać na patelni masło ghee i podsmażyć na nim cebulę na złoto. Dodać kumin, czosnek, kolendrę, kurkumę, gożdziki, kardamon i podsmażyć wraz z cebulą około 2 minut aż przyprawy zaczną wydzielać aromat. Dodać liście curry i mleko kokosowe, zmniejszyć ogień  i dusić pod przykryciem około 20 minut.

Pokroić rybę na większe kawałki, pokropić sokiem z cytryny. Jeśli sos jest gotowy to przełożyć rybę na patelnię i dusić w sosie około 10 minut lub do czasu gdy ryba będzie gotowa.  

Podawać z ryżem Basmati.

Smacznego! :)

Pilaf z wątróbką (ic pilav)

Zakochałam się tym razem w pilafach. Już ryż gotowany mi nie smakuje. Musi być wkładka i koniec.

Oczywiście tureckie danie. Pochodzi z czasów Ottomanów. Czyli dawno, dawno temu... i tak dalej. :)
Bardzo smaczny ryż, z czymś jeszcze... tym jest właśnie potrawa zwana pilaf (lub pilav, zależy  którym regionie Turcji mowa).
Wczoraj zakupiłam sporo wątróbki drobiowej, bo była świeża i tania. Bardzo polskie podejście. Jednak nie zamierzałam zrobić jej ani trochę po polsku. Znalazłam więc przepis na pilaf z wątróbką w książce "The Complete Middle East Cookbook" Tess Mallos. Troszeczkę zmieniłam. Na korzyść :)

Składniki:

1 szklanka ryżu długoziarnistego
250 g wątróbki drobiowej, z kurczka lub gęsi
około pól szklanki masła
50 g orzeszków piniowych
2/3 szklanki posiekanego szczypiorku, najlepiej jeśli to będą te bielsze części
1 czerwona cebula, pokrojona w paseczki
szczypta kolendry
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta kardamonu
szczypta papryki słodkiej
szczypa chili
szczypta soli
szczypta pieprzu
2 szklanki rosołu (bulionu) drobiowego, najlepiej z kurczaka
posiekana natka pietruszki, około 3 łyżek stołowych

Przygotowanie:

Wypłukać ryż kilka razy, aż woda po ostatnim płukaniu będzie czysta. Przełożyć na sito, wysuszyć.
Oczyścić wątróbkę, pokroić w małą kostkę.
Rozgrzać połowę masła na patelni, podsmażyć orzeszki piniowe na złoty kolor. Przełożyć na talerz.
W tej samej patelni podsmażyć szczypior wraz z czerwoną cebulką, dodać wątróbkę, dodać resztę przypraw.
W osobnej głębokiej patelni na pozostałej reszcie masła podsmażyć ryż, uważać aby nie zmienił koloru. Smażyć około 5-7 minut, energicznie mieszając.
Dodać bulion, więcej soli i pieprzu jeśli potrzeba, zmniejszyć gaz i gotować po przykryciem około 15 minut. Dolać wody jeśli trzeba.
Następnie dodać orzeszki piniowe, szczypior, cebulę, wątróbkę i pietruszkę. Smażyć tak przez chwilę, przewracając całośc drewnianą łyżką.
Położyć dwa ręczniki papierowe na pilafie, przykryć przykrywką i smażyć kolejne 20 minut na małym ogniu. Zdjąć z ognia na 10 zanim pilaf będzie podawany.
Pilaf może być serwowany jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs, zamiast gotowanego ryżu.

Smacznego! :)

Zapiekanka cukiniowo - ziemniaczana (Fırında Kabak-Patates Püresi)

I znowu coś tureckiego. :) Tak przynajmniej zakładam, bo znalazłam na blogu u Binnur

Składniki:

2  średniej wielkości cukinie, starte na tarce, na dużych oczkach, odsączyć nadmiar wody
400 g ugotowanych ziemniaków, startych na tarce
1 łyżka posiekanego koperku
sól
pieprz

200 g startego sera mozzarella lub sera Asiago

oliwa z oliwek

Przygotowanie: 

Nastawić piekarnik na 200 stopni C. Wymieszać starte ziemniaki wraz z cukinią, koperkiem, solą i pieprzem w większym naczyniu. Posmarować formę do pieczenia odrobiną oliwy, przełożyć całość, wierzch posypać startym serem i piec do czasu aż wierzch będzie złoto-brązowy. Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek zamiast ziemniaków czy ryżu. 

Smacznego!

Butter chicken

Ten przepis już dawno powinnam była zamieścić tutaj. Kuchnia indyjska należy do moich ulubionyvh i tę potrawę przygotowuję bardzo często. Albo nawet zbyt często. :)
Sosy w kuchni indyjskiej są bardzo bogate smakowo, a do tego bardzo sycące. Jak dla mnie, to nie musi wcale być tego kurczaka w sosie, sam sos z ryżem całkowicie by mi wystarczył.
Ta potrawa ma swoich wiele odmian w zależności od regionu Indii. Wersja, którą tutaj podaję, nie wiem z jakiego regionu Indii może pochodzić, jednak smakuje dokładnie tak jak w mojej ulubionej restauracji indyjskiej w Południowym Sztokholmie.

Porcja dla 3 - 4 osób 
Składniki:

750 g piersi z kurczaka lub filetów z innych części kurczaka

masło niesolone (około 120 gram)
łyżka oleju słonecznikowego
2 duże posiekane cebule
kawałek świeżego imbiru, ładnie posiekanego (około 3-4 cm korzenia)
2 czubate łyżeczki garam masala (mieszanka cynamonu, kardamonu, goździków, nasion kopru włoskiego, pieprzu i liści laurowych) 
2 czubate łyżeczki kolendry
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka nasion kuminu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
3 nasiona kardamonu
około 3/4 łyżeczki pieprzu
150 ml gęstego jogurtu 10%
2 łyżki pomidorowego puree

około 150 ml ciepłej wody
2 liście laurowe
150 ml śmietany słodkiej, 30%

Ewentualnie:
Świeża kolendra, posiekana
2 małe papryczki chili posiekane

Przygotowanie:

Rozgrzać olej i 1/3 porcji masła na patelni.  Podmażyć cebulę na złoto, uważać aby nie zbrązowiała.
W blenderze, lub innym wspaniałym urządzeniu kuchennych wszystkie składniki, a mianowicie: cebula, imbir, garam masala, kolendra, chili, nasiona kuminu, czosnek, sól, nasiona kardamonu, pieprz, pomidorowe puree i jogurt zmiksować tak, aby uzyskać jednolitą masę.
Pokroić filety kurczaka na mniejsze kawałki i przełożyć do miski wraz z uzyskaną powyżej marynatą.

Odstawić do lodówki na około 30 minut.
Przygotować większą patelnię, rozgrzać resztę masła. Przełożyć zawartość miski na patelnię, podsmażyć na dużym ogniu. Uwaga na strzelający sos, trzeba więc mieszać energicznie. Smażyć tak okolo 5 minut. Następnie dolać wody (ilość wody tutaj zależy od tego jak bardzo gęsty, ale też jak bardzo pikantny sos chcemy uzyskać), dodać liście laurowe, zmniejszyć ogień i gotować około 20-30 minut (do czasu aż kurczak będzie gotowy). Dodać na końcu śmietanę, wymieszać, podgotować chwilę.
Na koniec można posypać świeżą koledrą i chili, ale to kwestia gustu.
Podawać z ryżem.

Smacznego! :)